牛各部位吃法大不同,你吃对了吗?
多数人对牛肉的了解是很粗糙的,也许只要是块牛肉就拿来炒、煮、煎等,却不知道牛身上各个不同部位的肉,口感和做法也大不相同。吃牛肉的学问太大了,今天就让我们来了解下牛肉各部位的特点和做法:
牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,特点是有好看的大理石花纹,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎炸、烧烤等。

牛眼肉
牛眼肉原先是指牛眼睛后面牵动眼球运动的肌肉,现在是指牛上脑与牛外脊之间的那块肉,因外形酷似眼睛,所以叫眼肉,又叫“沙朗”。因肋脊部运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。

牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌,为脊侧两边的条状肉,所以又称通脊,位于上脑之后,三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,西冷牛排便是用这块肉来做的。亦适合炒、烤、拌。

牛臀肉
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,属于运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,口感略涩,属于瘦肉。这个部位可用来爆炒或烧烤,又因肌肉纤维较粗大,适合作馅料,西餐作为汉堡馅料。

牛里脊
牛里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位,又叫“菲力”,肉质特别鲜嫩幼滑,脂肪含量低,适合做牛排、烧烤,也可生拌、爆炒。

牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有肉、筋、和油花的肉块。牛腩外表覆盖着筋膜,肥瘦相间,筋也较少,肉味非常浓郁,适合红烧、焖或咖喱。是不是已经看到土豆牛腩、番茄牛腩在招手了~

黄瓜条
大黄瓜条位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,主要由臀骨二头肌等肌肉组成,适合烧烤、红烧、卤制。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,主要由半腱肌等肌肉组成,适合爆炒、涮火锅。

牛腱子
牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿处的肉,但不包括牛屁股部分。分前腱和后腱,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。此处油脂少,最常用来做酱牛肉,一想到这酱牛肉,口水就开始往下滴呀~

看了对牛肉各部位详细的介绍,大家是不是已经激动地拿起小本本了,记下来记下来!
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