艾叶青团为什么发暗,艾叶除了做青团还有别的做法吗?
本文目录
1.艾叶除了做青团还有别的做法吗? 2.青团蒸好后为什么会出现变色现象 3.青团煮好后为什么不绿色 4.每次做的青团都变色了
艾叶除了做青团还有别的做法吗?
1、干艾叶一般是不能做青团的，做青团一般要用新鲜的艾叶。晒干的艾叶颜色是比较暗，不是青绿色的，并且会容易碎掉，不适合用来做青团。
2、从食用效果来看，新鲜艾叶就比干艾叶好很多了。新鲜艾叶的口感比干艾叶更容易入味，并且新鲜艾叶不容易碎，干艾叶十分的脆，很容易碎。
3、从药用价值来看，新鲜艾叶和干艾叶两个治疗的效果是一样的，不过新鲜艾叶的用量一般应该是干品的十倍左右的。
青团蒸好后为什么会出现变色现象
青团会变色，是因为做法不对。很多人做青团都是先和面包好最后再蒸的，其实这样的做法蒸出来的青团难免会变色。正确的做法应该是先和好面，然后把面蒸熟，之后再加上艾草泥，这样就不用蒸了，都是熟的，可以直接食用，这样做好的青团颜色非常的碧绿好看。
【青团做法】
食材：艾草、糯米粉、粘米粉、小苏打、白糖、猪油、豆沙馅。做法步骤：
步骤：
艾草取嫩叶，清洗干净，然后开水下锅焯一下水，这里要注意，尽量不要用铁锅，防止氧化变黑，水里加上少许小苏打，小苏打也可以防止艾草变色，也可以去除艾草的苦涩味，煮2分钟左右，捞出过一下凉水，过凉水也是艾草翠绿不变色的关键哦，煮过的艾草放到越凉的水里叶子就会越绿。
将艾草挤干水分，不需要太干，放到榨汁机里打成泥，不好打的话可以加少许热水，打好的艾草泥用纱布过滤一下，我们只需要艾草泥，过滤好的艾草泥盖上保鲜膜，防止氧化，放到冰箱冷藏备用。
准备100克的糯米粉和40克的粘米粉，加上一小勺白糖，用温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成团，取一个深一点的盘子，将面团铺到盘子里，开水上锅蒸25分钟，将其蒸熟，可以用筷子插进去看看，没有白点就是熟透了。
蒸面团的时间我们可以准备好馅料，豆沙搓成长条，分成小份，分别搓圆成小球；然后蒸好的面团拿出来摊开晾凉，不烫手的时候加上一小勺猪油揉进面团里，然后加上艾草泥，揉成颜色一致的面团。
取适量面团，按扁，放入一个豆沙球，虎口收拢，收口收紧，包好的青团包上保鲜膜，防止风干。
这样做好的青团颜色非常的翠绿好看，让人很有食欲，不会变色发黄。
青团煮好后为什么不绿色
可能煮的方法错了，尝试用大锅蒸，不要煮，蒸出来的青团保留了绿色素，而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了。
购买青团时还应掌握以下几点：
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；
三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。
扩展资料：
青团的做法：
1、温水将艾草粉调成糊状。
2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
4、手和面成面团状态。
5、湿布包住面团待用。
6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。
7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。
9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用.
10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。
11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。
12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。
13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。
15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）。
16、春日最佳食品青团就做好了。
参考资料：
青团-百度百科
每次做的青团都变色了
青团又名清明团子，是清明节的特色美食，也是江南地区一带的传统特色小吃；清明吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前的周朝，最早于寒食节相关，人们将艾草这种理气血、祛湿寒的植物揉做食物，后来化作了各地的青团。虽然清明节已过，但青团作为一种传统美食，什么时候吃都是合适的。
青团是以艾草为原料制作的面皮，颜色碧绿如翡翠，特别的漂亮，带着淡淡的艾草清香，口感糯韧绵软，包裹着丰富的馅料，深受大家的喜爱；芝麻花生馅、咸蛋黄肉松馅、豆沙馅、咸口肉馅等都是青团较为常见的馅料，今天和大家分享的是经典的芝麻花生馅的青团，并且把青团蒸好保持颜色碧绿不发黄、圆润不塌陷的秘诀告诉大家。
食材：
（芝麻花生馅：熟黑芝麻90克 熟花生110克 白糖50克 黄油50克）澄粉20克 开水25克 艾草粉10克 白糖25克 食用碱0.5克 温水110克 金龙鱼水磨糯米粉160克 粘米粉15克 金龙鱼玉米油15克 清水50克
步骤：
1.熟花生、熟芝麻、白糖放入搅拌机中打碎后倒入碗中，黄油隔水融化成液态，将液态的黄油倒入，用刮刀翻拌均匀后放入冰箱冷藏半小时，这样会馅料会比较凝固，更方便包馅。
2.澄粉倒入小碗中，用刚煮开的沸水倒入，迅速搅拌成膏状。
3.这里我用到的是艾草粉来代替艾草，这样使用起来更加的便捷，减少了处理艾草的时间，同时也带着艾草的香气；将艾草粉、白糖、食用碱放入碗中，倒入温水将其搅拌溶解。
4.倒入金龙鱼水磨糯米粉、粘米粉、金龙鱼玉米油、以及清水；金龙鱼水磨糯米粉特别适合制作中式的糕点，色泽洁白，粉质细腻。
5. 带上一次性手套，揉成柔软而不粘手的面团，分成30克一份，我这里是做了12个，用保鲜膜盖起以免风干。
6.芝麻馅也分成30克一份，搓圆备用，我们这里面皮馅料是1:1，做出来的成品皮薄馅大；取一块小面团，搓圆压扁，捏成中间厚两边薄，放入一颗馅料，用虎口收紧后封口。
7.锅内放入适量的水，烧开后再放入青团，青团底下需要垫一层油纸防粘，上锅蒸10分钟即可；蒸好的青团马上刷上一层熟油可以防止粘粘，没有即刻吃的青团要用保鲜膜独立包住，保持柔软状态。
小贴士：
①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。
②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。
③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水分逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。
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