我终于找到天津娃娃心心念念的：烫面炸糕
在天津，除了“天津三绝”之一的耳朵眼炸糕，民间还有不少有名的炸糕，比如：中山路十月炸糕、靖江路老味炸糕、西湖道平湖炸糕等。众多炸糕店每家炸糕各有特色，每个天津娃娃心中都有属于自个儿耐去的那家炸糕店。
而上面提到的都是江米面炸糕，其实，天津娃娃心中还有一种炸糕，那就是：烫面炸糕。提到烫面炸糕大家不约而同的都会想到当年有名的陆记烫面炸糕。1918年，陆筱波在天津红桥东北角鸟市创立陆记炸糕铺，字号：泉顺斋，因其独特的口感与味道深受食客的喜爱，尤其是好消化，很适合老人小孩吃。哥哥告诉我，我们小时候吃过陆记烫面炸糕，那时候奶奶常买，后来不知道什么原因，陆记渐渐就消失了。
虽说，小时候吃过陆记烫面炸糕可是我基本没什么印象了。我只记得小时候姥姥在家做过烫面炸糕，只是姥姥做的烫面炸糕面有些硬，下面我来分享下烫面炸糕的【制作步骤】（家常做法，可能并不专业，如有不对还请大家多多指正交流，谢谢）
1.盆中加入面粉，倒入开水，不断搅拌面粉，搅拌至面上劲了，晾一会，加入老面肥。
2.面板上涂些食用油，然后把面放上，撒点干面粉，不断的活面，活好面，醒1小时。
3.将面揪成一块块的，然后将豆馅包入面中。
4.下油锅炸至金黄发红捞出。
记得，两年前在蓟州区的大集上吃过烫面炸糕，是一对老夫妻卖的。今年再去不是老奶奶和老爷爷卖烫面炸糕了，是别人在卖，味道不对了。
听朋友说，红桥北大街有位夏大姐卖烫面炸糕，于是今天起了个大早，去红桥尝尝他家的烫面炸糕。
一到摊位，人还不少。一位姐姐包炸糕，一位姐姐炸炸糕。来买的人络绎不绝，一位老太太从河东过来专程来吃，昨天来卖光了没吃上，老太太说，就想吃这口老味道，这烫面炸糕，酥软好消化，我原来住西沽这边，就耐吃她家烫面炸糕。
原来包炸糕的姐姐就是夏大姐，炸炸糕的姐姐是她的闺女，每天都是娘俩出摊。这烫面炸糕摊一干就是25年，夏大姐说，94年的时候开始干的，那时候就在大新街（大新街就是现在的新红路）上。
夏大姐说，这烫面炸糕的面要头一天晚上活好面，醒面醒一宿，早上4点起来继续揉面。
这烫面和江米面不一样，江米面本身就粘有劲，这烫面就是小麦面，需要揉的软硬粘度恰到好处。
这豆沙馅也是夏大姐自己做的，吃起来香甜细腻，还不腻。夏大姐说，就是传统做法，红豆和糖做的豆馅，真材实料味道就不会差的。
他家摊位上写着营业时间6点到9点，可是我看这8点11分左右就都卖光了，所以大家要去还是要早去。他家在红桥北大街和新红路交叉口处的摊位，距离祥德斋红桥北大街店很近。
这烫面炸糕炸的火候和时间也是有要求的，我看姐姐一直盯着火候和炸糕炸的程度。
他家的烫面炸糕吃到嘴，的确没让我失望，超出我的预期。就是这种酥软的口感，一咬面香紧接着豆馅香进入嘴中，吃一口再吃一口，一口接着一口，一个烫面炸糕就下了肚。当时吃到有些感动，不仅是因为坐挺长时间车才吃到，而且还是味道真的不错。哦，对了，他家炸糕1.5元一个。
据说夏大姐这烫面炸糕是和孩子的爷爷学的，当年老爷子曾在陆记炸糕干过。
希望这种老味道，能一直传承下去。夏大姐说，以后如果闺女不想接她的手艺继续做，她也会教给愿意学的朋友，因为这种老味道不能断。
大家好，我是介介！
您了，耐吃烫面炸糕吗？
欢迎文末留言告诉我！
棒棒哒！
