北京烤鸭发源地，北京烤鸭原材料来自何处？
北京烤鸭原材料来自何处
北京烤鸭最重要的原材料应该就是鸭子本身了，那么，这种鸭子出自于哪儿呢？
北京烤鸭，用的是北京填鸭，这种鸭子不会自己吃食，每天喂食时都是由人来强行往它的嘴里硬填、硬灌，所以才被称为填鸭。
在过去，北京填鸭的养殖地基本上都是在北京的大兴。吃烤鸭时的辅料是葱白和甜面酱，北京烤鸭全聚德的创始人是山东人，葱白自然也是来自山东，甜面酱当时的六必居是最佳的选择。
为什么有“北京烤鸭的正宗在南京”的说法
哈哈，因为这是历史的真相，不过正宗二字似乎有待商榷，感觉改为“起源”比较准确。从我了解的资料来看，恐怕不止北京烤鸭，广东烧鸭烧鹅，应该也是源自南京，以南京（金陵）片皮鸭为源头，南下北上，北上的这一支，沿大运河不断融入各种美食元素，特别是山东美食元素，形成的今天北京烤鸭。
金陵片皮鸭跟北京烤鸭大异其趣，但是净膛、烫胚还有以明火或暗火烧燎鸭胚这几个最基本的特征，还是一致的。从历史记载看，北京烤鸭之祖，六百多年历史的便宜坊，在自己的店史里明确承认，焖炉烤鸭来自南京，是南京的烧鸭进京的升级版。红楼梦的作者曹雪芹，来自江南，很多人都知道，要想有最新章节先睹为快，必须要对这位才子投喂“南酒烧鸭”，这个烧鸭，就是烤鸭，因为当时没有烤字（这个文化公案就复杂了，有传说烤字是齐白石老先生所创，并且加注过钟鼎文中无此字，而且《康熙词典》中的确没有烤字。但是好像也有学者考证说在清朝的图书中发现过烤字，只是当时认为此字粗俗所以不收入典籍）。嗜食烤鸭就是由南京迁居京城的曹公子的饮食习惯，这也从一个侧面可以看出北京烤鸭和南京片皮鸭的渊源。
之所以现在感觉金陵片皮鸭跟北京烤鸭差别很大，主要是以下几个方面。一个所用鸭子不同，南京用的是黑羽鸭，北京烤鸭用的是古代极其珍贵的白羽鸭，据说是元朝皇室捕获后驯养成功的，加上后来独特的填喂方式，其口感和滋味与南方鸭区别很大。还有就是食用方式。南京片皮鸭直接蘸味汁，北京烤鸭则是切片后用饼裹酱加葱丝食用，那好，春饼、葱丝、甜面酱，一看就是大运河两岸的山东食俗，想来应该是烤鸭北上过程中，逐渐吸收沿途美食元素而形成的。其实呢，据说清朝的时候，除了坊市上的焖炉烤鸭，还有清宫里的在焖炉基础上发展而来的挂炉烤鸭。要是大胆假设的话，满族入关之前，擅长烧烤技法，挂炉烤鸭很可能还融入了东北地区的烧烤技法，所以看着跟金陵片皮鸭差别就更大了。
还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
北京烤鸭的故事来历
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎。
传统老字号以工艺制胜
全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
