最好的酒曲是什么品牌（推荐1款销量最高的酒曲）
舍得的酒曲，是“种”出来的，你信不？
舍得的曲药有三大特点：黄金色、黄金圈、黄金斑。
分别指曲体表面为黄金色、曲体断面边沿有黄褐色烽火圈、曲体断面中部有黄色菌斑，加上此曲如黄金般珍贵，故被称为“黄金酒曲”。
▲黄金酒曲
但真正堪比黄金的，其实是制曲的环境。
自上世纪九十年代中期大规模种树以来，舍得曾搞过无数次种树大动员，每回都要抽调各部门的人手一起种树。规模最大的一次，则要数312制曲生态园建设期间，那次轰动全厂的“总动员”。
1998年，在舍得干了十年的郭治有到龄退休，成都市金堂县的一家动物园瞅准时机找到他，请他为动物园进行绿化设计。
“当时老虎在里面都热得上蹿下跳，金堂县这家动物园听说我在舍得搞得不错，就找到了我。”
才干了不到三个月，郭治有又接到厂里的电话，“让我快点回去，说要搞312生态园”。
▲312制曲生态园
这个生态园的打造，起初是想请西南设计院来设计，但面对1800万的设计费，舍得还是决定把绿化“总工程师”请回来。
2000年初冬，酒厂为了节省经费，从山东拉了三卡车银杏树回来，由于长距离运输，树苗入厂时已经出现失水现象，必须马上栽种才能保证成活率。
于是，一场轰轰烈烈的“全厂总动员”开始了。
酿酒车间、包装车间、行政部门、后勤部门、分厂……凡是能抽调出来的人手，全都驻扎进了312园区。一千多个人满负荷栽了整整三天，连午饭也在工地上解决，才保住了这批树苗。
“当时的312生态园，还完全是一片荒坡，连处躲阴凉的地方都没有，我在那儿晒得黢黑。”郭治有笑道。
那时候种下去的树苗胸径（树干距地面以上相当于一般成年人胸高部位的直径）只有2～3厘米，现在已经有16～18厘米。环绕着制曲车间，每年秋风一吹，就是一片金黄的灿烂景象，美不胜收。
▲万吨高位水池
就这样前后耗时两三年，占地400余亩的312园区从荒坡变成了今天林木葱翠、鸟语花香的生态园，夏季温度要比园区外低5～10℃。
而这个投入数亿元的生态园，只为一个制曲车间而建，为“黄金酒曲”打造了一片专属天地。看不见的微生物漫布其间，它们在这座乐园里恣意繁衍、生长、流动、交换。
在我们到访时，制曲车间正处于高温停产期，只能到曲库一睹“黄金酒曲”的真容，这也是舍得不对外开放参观的要地之一。
库房大门打开的瞬间，阵阵热浪和曲虫扑面而来。
▲曲房
我们刚感受过园区内的凉爽，此时面对的就像一个大蒸笼。据312制曲车间主任李长庚介绍，夏季库房的温度可达到35～40℃。
在库房静待六个月，这些酒曲便能参与酿酒过程了。但在此之前，它们还需要经历一个月左右的培菌期，这个过程讲究前缓、中挺、后缓落。
前缓，就是微生物在曲块中缓慢升温，时间在8～10天。这一阶段，需要微生物大量富集。而得益于生态园区内的相对低温环境，在10～20℃温度下，各类微生物都能富集到曲块上。
中挺阶段，曲块温度需要达到60℃左右，并且挺温时间要在7天左右。这对制曲工艺有着很高的要求，舍得采取全机械制曲，以保证曲质的稳定性。挺温这一环节，就是舍得用“高湿高温”的工艺对微生物进行优胜劣汰的主动选择过程。
▲李长庚
李长庚解释道，为了保证挺温时间，在原料磨碎时要遵循芯烂皮不烂的原则，让皮保持“栀子花瓣”状，以使曲块内部形成疏松的微氧状态。同时，曲块刚成型时水分要在38%～40%，不断干燥后水分为14%～15%，才能达到挺温时间要求，产生更多香味物质。
而高温高湿可以淘汰对酿酒无益的微生物，留下来的有益酿酒微生物，被称为优势菌群，和窖池里的微生物是一致的。接下来，就是让它们在自己喜欢的环境里大量繁殖生长，成为塑造“黄金酒曲”的头号功臣。
▲312制曲车间
在整个制曲车间，共有532间曲房，每间曲房可放1050到1100块曲药。一年下来，能产4万吨“黄金酒曲”。
有意思的是，312车间的设计四通八达，每间曲房都能对流通风，保持排潮，曲房门上也采用了百叶窗设计。这意味着，“黄金酒曲”真正是躺在了大自然中，空气里、林木中的微生物可以在整个车间的各个角落自由流动和交换。
整个舍得酿酒生态园区，尤其是312制曲生态园，都应了那句“把工厂建在森林中”。
随着312生态园成型，整个舍得园区的绿化建设也基本完成，后期从种植转向了养护。
如今在舍得，有一支16人编制的绿化队，负责管理合计占地四百多亩的自有苗圃——这几个为舍得节省了大量苗木成本的苗圃，从九十年代初就开始培育。
而其他的绿化区域，则交由大约70人的外包团队负责。每个季节，工人们都会根据植物的特性进行轮作养护。
如果离开舍得那天没有下雨的话，应该能看到绿化工人正在园区内，为夏季生长旺盛的低矮灌木修剪造型。
