百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

对天津人来说，煎饼馃子可不仅仅是早点。“一个鸡蛋俩鸡蛋？”“馃子还是果篦儿？” “要什么料？”，每个人都有自己的“讲究”，从小吃到大的口味一旦变了，这可是大事。对于煎饼馃子，不爱掺和事的天津人却绝不能保持沉默，什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对来不得半点含糊。

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

对于煎饼馃子的历史，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣介绍说，目前掌握的信息来看，天津煎饼馃子至少有100年的历史，“煎饼馃子”一词，最早是出现在1929年的《大公报》上。

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣在接受采访

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

很多人会好奇最早的天津煎饼馃子是怎么做的？宋冠鸣会长综合各种史料，总结为，100年前，做煎饼馃子用平锅，先把绿豆泡发，磨成浆子，最早的煎饼里面只有馃子，没有果篦，配料有葱、面酱和小虾皮。可见，天津煎饼馃子在一百年的演变中变化不大，可以说加鸡蛋是随着大家生活水平提升而进行的一项创新。对于后来有些摊位加火腿，加肉松，甚至加海参鲍鱼，这都是市场经济下的个人做法，按照传统的方式来说是不被提倡的。

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

天津煎饼馃子这么多年低调地沿袭着传统，守住底线，就像天津这座城市一样，它自成一体，桀骜不驯。如今文化软实力是城市发展的一张名片，开发天津的饮食文化也离不开对天津传统小吃的关注，煎饼馃子就是不能绕开的一个。2018年，对于天津煎饼馃子来说是不平凡的一年，先是《舌尖上的中国3》花大篇幅强势推广天津人的煎饼馃子情怀，紧接着天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，随后制定标准团体标准。

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

很多人都有疑惑：天津煎饼馃子协会是一个什么样的组织？难道是要把煎饼馃子做成统一的味道？是不是为了配合舌尖炒作？各种各样的声音不断，其中也不乏一些争议。一时间天津煎饼馃子分会成了各大媒体报道的对象，也上了当时的热搜，甚至国外媒体也有报道。（图为《纽约时报》的报道）

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生

天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，他也是天津市餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会的主任，去年正好搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。活动期间他们接触了很多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的过程中会遇到一些问题，当时大家就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制定一些标准，把好的店家的卫生标准和技艺标准传承下去。

百年媒体看天津：煎饼馃子的前世今生