“清蒸鲶鱼”千万别直接下锅蒸，大厨教你正确做法，肉嫩、无腥味
“清蒸鲶鱼”千万别直接下锅蒸，大厨教你正确做法，肉嫩、无腥味
今天给大家分享一道“清蒸鲶鱼”家常做法。清蒸鲶鱼以清蒸为主，口味咸鲜。在做这道“清蒸鲶鱼”之前，我们先来了解一下关于鲶鱼的一些小知识吧。鲶鱼在我们老家叫“胡子鱼”，因为鲶鱼嘴巴两侧都有胡须，无鳞，身上多黏液，肉食性鱼类，它营养丰富，肉质细嫩，是名贵的营养佳品，早有史书中记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。采用清蒸的烹饪方式，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还保留了鲶鱼的鲜美，营养价值也不会遭到破坏，鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，最适合老人和儿童食用。但是“清蒸鲶鱼”千万别直接下锅蒸，掌握正确的做法，蒸出来的鲶鱼肉质细嫩，无腥味。
下面就为大家详细分享一下我的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲶鱼】
——食材清单——
鲶鱼1条，食盐，料酒，生抽各适量，葱白1段，姜1块，青红椒各半个，蒸鱼豉油适量。
——做法步骤——
首先，我们准备一条鲶鱼，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼背脊处间隔均匀地切上几刀方便入味，但不要切断，这条鲶鱼俺爸已经杀好的，我直接清洗就可以了。
接着把处理好的鲶鱼放入盆中，加入食盐、葱白、姜片、生抽和料酒，把加入的料汁用手均匀的涂抹鱼身，再腌制10分钟左右。
腌制的时候准备各种细丝，适量生姜、葱白切成细丝，青椒和红椒各半个，去籽也切成细丝，全部放在碗中备用。我这里用的尖椒代替的，效果一样的。
然后锅内烧水，水沸后把腌好的鲶鱼放入蒸鱼盘中，腌鱼的料汁也一并倒入，再撒上葱和姜，放入锅中隔水蒸8－10分钟。
把蒸好的鲶鱼取出，倒出盘中的料汁，挑出里面的葱姜不要，再在鱼身均匀地撒上葱姜丝和辣椒丝。
另起锅倒油，油温烧至七八成热时，把热油淋在葱姜辣椒丝上，激出各种细丝的香味儿，再往鱼身上均匀地淋入适量蒸鱼豉油，这道鲜美浓郁的清蒸鲶鱼就做好了。
烹饪技巧:
1、鲶鱼本身有粘液，在切刀口的时候可以在鱼身上垫一张干净的吸油纸或毛巾。
2、蒸鲶鱼时一定要水沸后再放入锅中蒸制。
3、蒸好鲶鱼后，一定要全部倒掉蒸鱼的料汁，因为腌鱼料汁的腥味重。
——小娅有话说——
我们尽量不要挑选灰色和黑色的鲶鱼，因为它们的土腥味很重。另外，如果忍受不了鲶鱼身上的黏液，可以将清洗干净的鲶鱼在开水里烫一下，立即放入凉水中轻轻清洗，即可除去黏液。注意不要烫久了，鲶鱼的外皮易烂，影响外观。
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