​腌腊鸭时,用上“3腌1涂”的技巧,腊鸭香醇入味,耐放不易坏!

腌腊鸭时,用上“3腌1涂”的技巧,腊鸭香醇入味,耐放不易坏!

导语:腌腊鸭时,用上“3腌1涂”的技巧,腊鸭香醇入味,耐放不易坏!

这几天突然降温了,这种干燥又寒冷的冬天,就最适合做各种各样的腊味了。每年冬天,家里做的腊味有很多,比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼和腊鸭等等,不管哪种腊味,我都特爱吃,最爱吃的就是腊鸭了。虽然看着腊鸭的外表平凡,但把腊鸭砍块后,用来做煲仔饭或者直接蒸,腊鸭不管用哪种方式烹煮,味道特别香醇,香飘四溢的,闻着那香味就馋得直流口水。

为啥在那么多腊味当中,我最爱的是腊鸭呢?那是因为腊鸭看着虽然肥,但是经过腊制后,鸭肉身上的油脂就会变少。最后做成的腊鸭,肥瘦相间,而且带骨头的,比腊肉还香。说起腊鸭,很多人都认为很难,每次想吃时,只能下馆子吃。可是外面的腊鸭,还真的不知道用了什么物质来腊的,有些黑心商家为了降低成本,有可能会用病鸭、死鸭来做的,吃着就不放心。即便没有这问题,在馆子吃的腊鸭,就像我前几天在饭店吃了个煲仔饭,一个煲仔饭只有3块腊鸭,还没吃够就没了,又贵又不能满足食欲。其实自己买一只鸭子,挺便宜的,我这边才12元一斤,一只鸭子一般50-80元左右。而做一只腊鸭都可以吃好几顿了。

很多人在做腊鸭,以为撒点盐腌制一下就可以了,其实只放盐腌腊鸭,香味不够足,腌腊鸭时,用上“3腌1涂”的技巧,做出来的腊鸭味道才够浓郁,腊味十足,而且入味好吃,久放不易坏。接下来就跟大家分享如何运用上“3腌1涂”的技巧,腌出好腊鸭。

腌腊鸭

腌腊鸭的详细制作步骤:

步骤1,准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特,有条件的可以买土鸭来制作,如果没有土鸭,去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说,在买鸭时,档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后,我们要跟进一下,看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净,鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头,把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。

步骤2:这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧,用牙签把鸭子全身都扎一遍,这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开,然后放入食盐、酱油、五香粉(这就是3腌),涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩,这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说,1斤鸭肉加入15克食盐,酱油可以随意一点,能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜,在腌制期间可以多次翻动鸭肉,确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。

步骤3:接下来还得用上“1涂”的技巧。

把鸭肉腌制好后,就把鸭子用绳子系起来,为了使得腊鸭更快晒干,可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上,放在太阳底下晾晒,接着涂上高度白酒。一般来说,用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的:除了能够去除腊鸭的腥臭味后,还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是:可以防止蚊虫叮咬。对于腊味,人闻着都垂涎三尺,如果在晒腊鸭时,没涂高度白酒,那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”。

腌腊鸭技巧总结:腌腊鸭时,用上“3腌1涂”的技巧,也就是先用酱油、食盐和五香粉把鸭子腌制入味,再晾晒的过程中再用刷子涂上高度白酒,按照这种方法做出来的腊鸭,不但口味香醇,入味好吃,而且久放不易坏。喜欢吃腊鸭的朋友赶紧试试这么实用的方法吧,做上好吃的腊鸭,迎接新年的到来!

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