号称绝不开放加盟的华莱士，凭什么年入71亿
文|不知名哲学家
编辑|不知名哲学家
在生活节奏越来越快的现在，很多人吃饭的时候都会选择快餐，快餐之中，汉堡这一大类绝对不能被人忽略。
汉堡的品牌非常多，有肯德基、麦当劳、华莱士等等，但是要说开店最多的，那就只有华莱士。
华莱士和蜜雪冰城、正新鸡排、绝味鸭脖都是餐饮界的万店连锁品牌，被称之为“四大天王”。但是这“四大天王”，也只有华莱士号称“绝不加盟”，那不加盟的华莱士凭什么能开那么多店？
华莱士甚至可以做到仅仅凭借着炸鸡汉堡，就成为一代人心目中的“白月光”和感情寄托。
顶着食品品质问题往前冲的企业，这么多年也是头一次见，但是看看评论区，好像有点明白了。
华莱士对于一些人来说，代表的不仅仅是吃的，更多的是曾经的记忆。
极致的性价比
在大多数时候，在消费者心里，性价比可以决定八成以上的市场。一个汉堡别人卖十几块钱的时候，华莱士一个汉堡卖三块，骨折价都没有这么低的。华莱士都这么便宜了，还要什么自行车。
本来华莱士刚开业的时候，是“山寨”肯德基的，走的也是中高端路线，一个套餐二三十，但是在那个汉堡快餐市场基本饱和的年代，华莱士是没有任何竞争力的，于是华莱士开店不到一年就面临了生死存亡的危机。
为了让华莱士生存下去，华莱士开启了降价销售活动，结果降价销售让销售额翻了好几番，于是，华莱士由此奠定了低价销售的策略。
薄利多销是可以的，但是想要靠薄利多销赚钱的话，那就要足够多的销量，一个店面显然是不够的，如果店面数量够多，那么赚的钱也不算少。
根据华莱士的销售模式，华莱士不断入驻低租金地段，短短五年就开了一百多家店。
独特的“加盟”模式
华莱士在福州开了一百多家店之后，就准备走向全国了，但是全国这个市场太大了，如果不开放加盟的话，只靠他们自己估计要很久很久才能走到全国，如果市场有了什么变动，甚至可能走一半就退回去。
在那个加盟模式十分盛行的零几年，理论上来说用加盟模式是最快的，也是大多数人愿意用的，但是加盟模式的弊端也很明显，很难管理到位，如果出了什么问题那受到损失最大的除了加盟的店面，就是自己这个品牌。
想来想去，华莱士决定使用“合伙人”模式，“合伙人”模式是通过“门店众筹+员工合伙+直营管理”来达成的，也就是说，每一个人都是合伙人。
如果按照占股比例的话，大概就是，华莱士总部占股55%，员工占股5%，外部合伙人占股不超过40%，年底统一分红。
只要门店的利益和每一个人都息息相关，那么每一个人都会对门店尽心，维护自己门店的品牌。
凭借着“合伙联营”模式，2013年的华莱士全国门店就已经有了4800多家，也就是说，八年，华莱士平均每年开店六百家。
在口罩的那几年里，别的餐饮行业不说盈利吧，能保证自己没关门的都已经算是也有实力的了。
但是华莱士的数据显示，华莱士在2019到2022年的四年之间，不光没关门，甚至还在这四年里开了一万多家店，平均每年能开三千多家，这是多么吓人的扩张速度。
华莱士的困境
截止到今年六月，华莱士门店数量已经超过了两万家，在今年美团618的神券节中，华莱士的销售额突破1.5个亿。
看上去卖了这么多，就算薄利多销也不少赚对吧。
华莱士的母公司华士食品，主要收入是依靠对加盟店的控股和出卖原材料，2022年，企业总营收71.44亿元。
营业额和2021年相比是增长了24.3%的，但是毛利率下降到了4.24%。要知道餐饮行业平均毛利率是50%左右的。
虽然这个毛利率已经很低了，但在这么高的营业额之下，盈利能力还是有的，可以让华莱士继续发展下去。
但是塔斯汀等新品牌的出现，在逐渐的挑战华莱士。
同样的“中式汉堡”同样的低价营销，走的就是“翻版华莱士”路线。肯德基也在逐渐下沉市场，2022年肯德基的新门店，有一半以上都开在了3-6线城市，并且计划今年在小城市开超过一千家门店。麦当劳的中国首席执行官也表示要布局下沉市场。
也就是说，越来越多的门店推出了“平价套餐”，华莱士不再是唯一的选择。于是华莱士曾经因为过于平价被大众选择性忽略掉的食品安全问题，现在就变得重要了起来。
和肯德基的“疯狂星期四”以及麦当劳的“麦门”相比，华莱士出圈点不仅仅是因为便宜，还因为“窜稀”。甚至华莱士的粉丝戏称自己为“喷射战士”。
根据大众经验来看，一般来说吃了东西会拉肚子的话，基本上都能证明食材有问题，但是华莱士套餐都被称之为“窜稀套餐”了，还有那么多人愿意买单，只能说明平价在某种程度上诱惑性。
华莱士现状
前面就说了，华莱士赚钱靠的是薄利多销，但是在门店少的情况下，只有薄利没有多销，也就是说，华莱士不是因为赚钱才开店，而是因为开店才赚钱。
华莱士这几年的扩张速度很快，甚至平均一年能开三千家店，似乎能赚很多？
从华莱士的年报上来看，华莱士的年营业确实越来越高，但是华莱士的毛利率，从18年到22年，分别是5.96%、6.76%、4.7%、5.8%、4.24%。
也就是说，华莱士的毛利反而随着扩张在逐渐降低。对于华莱士来说，继续这么便宜下去的话，早晚有一天会亏钱。
但是现在华莱士已经不是唯一的选择的情况下，华莱士还能找到一个新的出路吗？
不管怎么说，都希望曾经承载了不少小镇青年和乡村少年们对“洋快餐”和世界向往的华莱士，可以继续走下去，继续承载更多的向往，然后飞向整个世界。
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